家具翻新不只是更換枱面或重新噴漆。很多餐廳在完成裝修或翻新後，發現爐頭、雪櫃都換了新的一批，但天花板上那套抽油煙系統卻被忽略了。一套運作良好的抽油煙機，直接影響廚房環境與員工舒適度。如果翻新後仍然用着一套噪音大、吸力差的舊系統，整體效果會大打折扣。今次文章主要同大家講下，餐廳抽油煙機突然變大聲、吸力變差的兩個最常見成因，提供具體檢查方法與行動步驟。
餐廳抽油煙機變大聲的判斷訊號與行動
判斷訊號（符合任何一項，即屬葉輪問題）
- 運轉時聽到低頻轟鳴聲，伴隨機殼明顯震動
- 出現尖銳、不規則的金屬撞擊聲（代表葉輪已失衡至直接撞擊風殼）
- 關機後手動轉動葉輪，感到卡頓或轉動不順
為什麼會這樣？
油脂長期黏附在葉輪葉片上，某一側積油較多，令葉輪失去平衡。高速旋轉時產生劇烈震動，嚴重時葉輪會揉擦或直接撞擊風殼，形成金屬撞擊聲。
只清洗濾網不能解決葉輪失衡問題。濾網擋得住大顆粒，但擋不住細小油霧。
行動步驟
- 關機斷電，打開檢修口
- 用手電筒觀察葉輪表面，是否有明顯凹凸不平的油垢
- 用手撥動葉輪，感受轉動是否順暢
- 積油超過2毫米，或轉動不順，就需要安排拆下深層清潔
- 檢查頻率建議：每三個月一次
- 清潔方式：拆下葉輪，高壓水或專用刮刀去除硬化油脂，重新安裝後確認轉動順暢
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餐廳抽油煙機吸力變差的主要來源
判斷訊號（符合任何一項，即屬管道問題）
- 聲音正常，但爐頭上的油煙明顯抽不走
- 出風口的風力比之前明顯減弱
- 開機後廚房氣味散得很慢
為什麼會這樣？
- 排煙管道內壁結上一層厚油泥，有效管徑縮減，風阻增加，風量下跌，吸力自然變差。
管內積油厚度與風量損失對照
| 管內壁積油厚度 | 有效管徑（12吋管為例） | 估計風量損失 | 對吸力的實際影響 |
| 無積油 | 12吋 | 0% | 正常 |
| 3毫米 | 約11.4吋 | 10–15% | 輕微變差，高火力爐頭開始有感 |
| 6毫米 | 約10.8吋 | 25–35% | 明顯變差，廚房開始有油煙殘留 |
| 10毫米或以上 | 少於10吋 | 50%或以上 | 幾乎沒有吸力，油煙倒灌 |
行動步驟（判斷管道是否阻塞）
- 在排煙管前端（靠近抽油煙機出口）及末端（靠近建築物排出口）各預留一個測壓孔
- 使用微壓計，在抽油煙機正常運作時量度兩點的靜壓差
- 讀數對照：
- 小於150Pa→管道暢通
- 150–300Pa→輕微堵塞，可安排常規清潔
- 超過300Pa→嚴重堵塞，需要即時處理
管道堵塞引致的吸力變差，不會因為清洗葉輪而改善。兩者是不同的問題來源。
餐廳抽油煙機摩打超載
判斷訊號（符合任何一項，即屬摩打問題）
- 運轉時發出低沉、持續的「嗚嗚」聲
- 運轉30分鐘後，摩打外殼燙手無法觸碰
- 電流錶讀數比正常值上升超過15%
- 出現燒焦氣味或間歇性跳掣
為什麼會這樣？
當葉輪不平衡或管道阻塞，風阻大增，摩打為了克服阻力會消耗更多電流，導致溫度急升。長期超載下，軸承磨損加劇，轉速下降，吸力進一步變差。
行動步驟
- 記錄正常運轉時的電流值（請電工在電控箱加裝電流錶）
- 若電流上升超過15%，而風門設定沒有改變，應停機檢查
- 用手機安裝震動測量工具（例如Vibrometer），對比新機或剛清潔後的基準值
- 震動速度超過5mm/s即屬異常（參考ISO10816標準），代表葉輪或軸承有問題
摩打很熱但仍有吸力，不代表安全。高溫會加速絕緣老化，隨時在午市高峰期跳掣或燒毀。
餐廳抽油煙機診斷檢查清單（廚房日常排查）
讀者可以複製以下清單到手機備忘錄，按順序執行：
- 第一步（關機）：手動轉動葉輪
順暢無卡頓→跳至第二步
有卡頓或不順→葉輪失衡，需要清潔（見第1段） - 第二步（開機）：用手感受出風口風力
風力強勁→跳至第三步
風力明顯比之前弱→管道阻塞機會大（見第2段） - 第三步（運轉30分鐘）：觸摸摩打外殼
微暖正常→跳至第四步
燙手無法觸碰→摩打超載，需立即停機檢查（見第3段） - 第四步（記錄）：用手機錄下聲音，對比兩個月前的紀錄
聲音沒有明顯變化→可繼續常規保養
變大或出現雜音→需要安排專業檢查
如何減緩餐廳抽油煙機老化速度
以下幾項成本低，適合各類廚房日常執行：
- 每日關店前低速運轉15分鐘：幫助排出殘留油煙水分，減少油脂固化黏附
- 每兩個月更換或清洗活性碳過濾層（如有）：堵塞的過濾層會增加系統阻力
- 每月目測檢查出風口：如果排出的氣流明顯比之前弱，代表系統阻力正在上升
廚房清潔公司定期保養及原因
以下情況涉及高空工作、電機安全或法規符合性，不建議自行處理：
設備限制
- 葉輪因油垢硬化無法拆卸
- 排煙管道長度超過8米，或含有3個以上彎位
安全隱患摩
- 打出現燒焦氣味、運轉電流超標15%或頻繁跳掣
- 震動速度超過5mm/s且持續惡化
法規要求
- 食環署巡查後收到「通風系統改善通知書」
- 需要向牌照局提交符合消防標準的清潔證明
如遇到上述餐廳抽油煙機問題，建議聯繫皇朝工程公司，他們專門清洗食肆廚房油煙。團隊提供葉輪平衡校準、高壓水槍管道深層清潔、摩打電流及震動檢測，並附帶完整保養記錄，方便餐廳應付食環署及牌照查核。
總結
餐廳抽油煙機突然變大聲，最常見的原因是葉輪油脂積聚導致失衡，嚴重時葉輪揉擦或撞擊風殼；吸力變差，則多數來自排煙管道阻塞。兩者可以同時發生，亦會互相加劇：風阻增加令摩打消耗更多電流，溫度急升，最終超載損壞。建議先使用快速對照表鎖定問題來源，再按診斷檢查清單逐項執行。定期檢查葉輪積油厚度、量度管道壓差、監測運轉電流及震動，就能有效延長設備壽命。
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